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蒸出来的馒头为啥有的塌陷 馒头萎缩塌陷是酵母放少了嘛

编辑:cheryl 2021-10-11  来源:未知 标签:生活

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馒头是北方很多地区的重要主食,就连北方过年的童谣《腊月歌》中也有“二十八把面发,二十九蒸馒头”的歌词,可见北方人民对于馒头的喜爱和重视都是有传统的了。 就算在盛产最优质大米的东北地区也是如此,至少在我妈妈那一辈的传统家庭主妇们看来,能蒸出一锅优秀的馒

  馒头是北方地区许多地方的主要正餐,就连北方过年的童瑶《腊月歌》中也有“二十八把面醒,二十九蒸馒头”的歌曲歌词,由此可见北方地区老百姓针对馒头的热爱和高度重视全是有传统式的了。

  即使在出产最有机大米的东北三省也是这般,最少在我的妈妈那一辈的传统式家庭妇女们来看,能蒸出一锅出色的馒头也是很开心的事情。

  那麼这一次咱们就来解释一下这一蒸馒头的委缩、塌陷、裂开的难题,决不是一句“酵母加多或放少”这么简单的,争得一文处理馒头有关的基本上全部疑惑,

  蒸馒头的好多个主要因素

  蒸馒头尽管是十分简单的面食制做,可以说其难度系数很有可能仅稍高于蒸大米饭和煮方便面,可是蒸馒头的原材料挑选、制作过程也是有许多 主要因素和关键关键点。

  面粉、水、酵母这三种物品历经合理的使用关键点、在适宜的标准下,就会获得雪白、膨松、绵软又有弹力的馒头。

  因此,关键保证“面粉、水、酵母”这三种组成馒头自身的化学物质没有问题,再将这三种化学物质惩处恰当的“实际操作关键点”和“适合标准”,那麼做馒头就不可能发生委缩、塌陷、裂开、凸凹不平、掉色这些现象了,下边让我们一一详尽解释。

  【面粉】

  面粉是馒头的“肉体”,面粉品质的优劣、面粉是不是挑选恰当,都是会同时危害馒头的质量。要不然就很有可能会造成馒头裂开、委缩这些难题,在其中较为核心的一点便是不能用低筋面粉

  面粉的“筋度多少”指的也是在其中谷蛋白(面条)的成分多少,面条便是支持起馒头膨松构造的关键支撑,筋度越高馒头就越有延展性、材质相对性更坚韧,筋度越低就越绵软、材质相对性更柔雅。

  因此大家一般推荐用中筋面粉,也就是一般面粉来做馒头,假如喜欢吃较为有嚼劲的、瓷实些的馒头,那麼高筋面粉也非常好。可是不建议用低筋面粉,面条成分太低就会造成馒头的內部承受力很差,无论用哪种酵母、用是多少酵母发酵,它都更非常容易委缩塌陷。

  此外还要留意面粉的质量,假如过度拙劣或是霉变,那麼不但有可能会造成委缩塌陷的状况,还有可能会产生有苦涩味臭味、色调怪异、外皮凸凹不平等状况。

  【酵母】

  假如说面粉是馒头的“肉体”,那麼酵母便是馒头的“生命”。馒头往往在煮制以后会膨松绵软有延展性,便是由于酵母菌在发酵全过程中形成了汽体、更改了面糊的结构,要是没有酵母菌得话,无论把馒头怎么做熟它全是一个实芯面疙瘩汤罢了。

  酵母的选用和应用也是有关键环节,例如保证活力、是不是揉匀、融解溫度、发酵分辨这些,这种关键点弄错了,那麼一样有可能会造成馒头委缩塌陷、发酵不成功等难题。

  最先,酵母可以用产品酵母粉,使用量大概是面粉的1%到1.5%,还可以用自己制作的老酵母、老老面,但酵母粉必须保证它应用以前是密封性完好无损或干躁储存的,自做老酵母的情形也一样这般。

  非常简单的形式便是用温开水将酵母融解一下,有活力的酵母迅速就会在水溶液上显出聚集的泡沫,但这一温度就保持在人的体温就充足了,太高了酵母菌会被烫死的。

  次之,酵母揉面的混和一定要充足、要完全,和面的时间省不上。假如酵母没揉匀,那麼发酵的情况下就很有可能会造成不匀称,有的地区发酵过多、柔软发粘,有的位置乃至或是“死面”一样情况,自然这个状况是非常少产生的。

  最终,运用酵母菌发酵面糊的条件和流程很重要,大家都明白必须溫暖的自然环境,可是分辨何时应当停止发酵更关键,要不然面糊发酵过度了,一样会促使馒头非常容易委缩塌陷,有一些还会继续有显著的怪味。

  分辨面糊是不是发酵的恰好,有一个非常简单的方法,便是用手指沾面粉后,在发酵的面糊正中间戳个洞。假如这一洞不回弹力、不塌陷委缩,那麼就表明发酵的正好,假如迅速回弹力表明发酵水平还不够,塌陷委缩就表明早已发酵过多了。

  【水】

  水为生命的起源,也是调合馒头“肉体(面粉)”和“生命(酵母菌)”的重要,水不但能够让面粉中的面条结为高密度的呈网状,为此造成支撑点馒头形状的稳定性构造,水还能够激话酵母菌,使其逐渐发酵全过程。

  但是做馒头自来水的使用非常简单,一个是要操控水流量,一个是要调节温度。

  水流量太多面糊就粘软了,而水流量太少则会造成馒头干结、裂开,一般状况下提议水的剂量是面粉的50%到55%上下,实际微小的量必须按照自身面粉的吸水能力来做调节。假如喜爱加些牛乳或生鸡蛋提升口味和养分得话,那麼水的使用量就需要相对应的减少,此外在醒发醒面的情况下一定要盖湿抹布或是保鲜袋,防止水份损失过多。

  溫度就简易的多了,常温状态的水就可以了,假如需要较为有利于发酵,能够用工人体体温上下气温的温开水。但做馒头不建议用开水,会造成面条过度绵软,都不提议用凉水,那般和面就需要多费点气力,并且也不利发酵。

  【别的小关键点】

  1、火力点过急蒸气过急,很有可能就会造成裂开或是发不起來。馒头的扩张全过程实际上便是內部因为发酵造成的汽体加热后澎涨,从而将面糊像吹泡泡那般吹起,但假如火力点过度强烈,那麼很有可能澎涨速率过快,就会造成馒头裂开。但如果是水开过以后才上锅超走红猛蒸得话,馒头乃至能够会由于来不慌澎涨就熟成了,最后像熟的死面疙瘩汤一样。

  2、蒸气发生的纯净水滴下,很有可能会造成发皱、外皮凸凹不平。假如炒锅的盖子里侧没清洗整洁,或是是有一些形变、突起,那麼就很有可能会造成纯净水没法一切正常顺着里侧滑掉,最后在馒头上边凝固成炽热的纯净水,消沉在馒头上就会造成外皮发皱、凸凹不平。

  3、发酵好的面糊要和面排气管,让面糊修复到最好延展性情况,可是那样的馒头生胚要开展二次醒发,或是凉水上锅逐渐蒸。总而言之要给点時间让其內部再次造成一些汽体,要不然煮制的情况下也许就澎涨不起来了。

  4、揉面的过程中能够加糖,可以略微的加快发酵、提高馒头咬合时的甘甜,但使用量跟酵母粉类似就可以了,过多的含糖量会抑止酵母的繁衍发酵。

  5、动物油还可以放,能让馒头变香、更白,可是不建议立即混和在面粉中,动物油太早添加会阻拦面条转化成、促使面糊过于绵软,这也是有将会造成馒头委缩塌陷。

  6、馒头蒸熟歇火以后,能够稍等片刻三2分钟再打开表盖,尤其是北方地区冬季室温较低的情况下,不然温度差比较大也有可能会导致发皱塌陷。但是这类人眼看得见的塌陷发皱是能够反转的,只需立即用筷子在发皱的馒头上戳个对穿的洞,迅速拍两下就大概率能恢复正常。

  那麼上述便是此次有关蒸馒头的所有内容了,蒸馒头尽管并不会太难,但也并不是酵母放多放少这么简单的,假如有一定的作用得话,恳求帮助分享和关注哦。

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