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生粉是什么粉(什么叫做生粉)

2023-02-13 09:51:45 发布人:龙鑫 阅读( 4253)

生粉是什么粉(什么叫做生粉),生粉是我们在厨房中经常会使用到的一种面粉,但很多人都不太了解什么叫做生粉,下面小编就为大家带来生粉是什么粉的详细解答。

生粉是什么粉(什么叫做生粉),生粉是我们在厨房中经常会使用到的一种面粉,但很多人都不太了解什么叫做生粉,下面小编就为大家带来生粉是什么粉的详细解答。

生粉是什么粉(什么叫做生粉)

生粉是什么粉

所谓的生粉其实就是淀粉,并且是各种类型的淀粉的总称,不同地区对于生粉的定义也不同,我国大陆以及台湾地区对生粉的定义是马铃薯淀粉,也就是“太白粉”,而香港地区的生粉则是玉米淀粉。生粉的粉质比较细腻,颜色洁白有光泽感,主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

生粉的使用方法

1、一种是淀粉汁加调味品,俗称兑汁,多用于火力旺,速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴。

2、一种是单纯的淀粉汁,又叫湿淀粉,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。

烹饪淀粉的常见分类:

玉米淀粉:也叫粟粉,生粉(香港地区),它是从玉米粒中提炼出来的淀粉,也是供应量最多的淀粉,勾芡、上浆/挂糊都可以用,勾芡方面略优于马铃薯淀粉;

马铃薯淀粉:也叫土豆淀粉、太白粉,和玉米淀粉一样是家用最多的淀粉,常用来勾芡、上浆,但不适合挂糊,上浆方面略优于玉米淀粉。需要注意的是,马铃薯淀粉不能加热水调匀,或者直接放入热的食物中,会导致结块的情况发生;

红薯淀粉:也叫地瓜淀粉、番薯淀粉,它的特点是吸水能力强,但透明度和光泽度欠佳,在勾芡时比较少用,常用来做中式点心,或者一些油炸食物的挂糊,如小酥肉等。

以上就是关于生粉是什么粉的全部内容,生粉其实就是淀粉的总称,只要是淀粉就属于生粉的一种,不同地区对生粉的定义也不同,大陆以及台湾地区的生粉是马铃薯淀粉,而香港地区则是玉米淀粉。

          
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